Diska knivar, skärbrädor och tvätta händerna – så undviker du tarmbakterien campylobacter.

– Det är en tydlig ökning hos människor under juni, juli och augusti, säger Catarina Flink, mikrobiolog vid Livsmedelsverket.

Campylobacter är en vanlig bakterie som både människor och djur kan bära på. Det gäller framför allt fågel som exempelvis kyckling, men den kan finnas i gris, nöt, får och opastöriserad mjölk.

– På sommaren är det ofta är väldigt varmt och fuktigt vilket gör att bakterien trivs väldigt bra, säger Catarina Flink.

Feber och smärtor

Hos människor orsakar den kraftiga magsmärtor, illamående, feber och ibland blodiga diarréer.

– Symtomen kommer vanligtvis två till fem dagar efter att man fått i sig bakterien och de allra flesta campylobacter-infektioner läker av sig själva efter några dagar. Ibland kan den ge olika typer av följdsjukdomar vilket kan vara ledbesvär, kroniska magbesvär och nervsjukdom, säger Catarina Flink.

Oftast får människor bakterien via kyckling.

– En vanlig spridningsväg är via händer och köksredskap. Det räcker med ganska få campylobacter för att man ska bli drabbad av infektionen. Ett stänk eller kontakt med förorenat kött kan leda till infektion, säger Catarina Flink.

Därför är det viktigt att hålla god kökshygien när kyckling tillagas.

Skölj inte under kranen

Catarina Flink tipsar om att man ska diska knivar, skärbrädor, torka upp köttsaft med hushållspapper i stället för disktrasa och tvätta händerna med tvål och vatten.

– Ett annat tips är att man inte ska skölja kycklingen under vattenkranen för att då kan det stänka campylobacter till annan mat som finns i närheten. Man ska också alltid genomsteka kyckling för då dör bakterierna som finns där.

Campylobacter kan även spridas via boskaps- och husdjur, eller genom opastöriserad mjölk. Men även genom vatten.

Enligt smittskyddslagen ska alla inträffade fall av campylobacterinfektion anmälas till smittskyddsläkare.