Inför nyår väljer många bort pasta till förmån för kött eller fisk. Men enligt Paolo Roberto kan rätt vald pasta bli en högtidsrätt – om råvarorna och tillagningen håller italiensk klass.

Att välja pasta till nyårsmiddagen handlar enligt Paolo Roberto inte om att krångla till det, utan om att hålla sig till klassiska rätter där råvarorna får tala.

Han menar att pasta mycket väl kan fungera som festmat, förutsatt att kvaliteten håller hela vägen från mjöl till kastrull.