Vad är det som gör att en klassisk spagetti behåller sin form i kokande vatten, medan glutenfri pasta ofta spricker och blir kladdig? Ny forskning från Lunds universitet ger svar på pastans inre mekanik – och bekräftas av pastaexperten Paolo Roberto.
Pasta betraktas ofta som självklar vardagsmat, men i själva verket är den ett av kökets mest tekniskt avancerade livsmedel. När spagetti sänks ner i kokande vatten utsätts den för värme, fukt och salt samtidigt, vilket sätter i gång komplexa processer på mikroskopisk nivå.
Hur väl pastan klarar denna påfrestning avgörs inte av slump eller erfarenhet, utan av dess inre struktur.













