loadingOstronmussling växer på stubbar och levande och döda trädstammar i löv- och blandskog. I butiken kallas den ostronskivling. Foto: Torsebro Svamp
Ostronmussling växer på stubbar och levande och döda trädstammar i löv- och blandskog. I butiken kallas den ostronskivling. Foto: Torsebro Svamp
Livsstil

Passion för svamp: ”Det blir världens godaste sås”

Eva Sagerfors

I år är ett bra svampår där många arter har fått en lång säsong och det är lätt att hitta goda matsvampar. Här berättar Anne-Karin Mikonaho, svampkonsulent och skolkock, hur man bäst lagrar svamp och tipsar om goda rätter med svamp.

I Anne-Karin Mikonahos familj plockade man mycket svamp. Hon berättar att de brukade salta in kremlor och riskor. Efter att riskorna hade förvällts och kramats ur lades svampen i stora kärl, med mycket salt på varje svamplager. Kärlen fick sedan stå i kallkällaren.

– När man ska äta den tar man ur så mycket svamp som man vill ha och lakar ur den. Sedan kan man göra inläggningar eller steka den. Man kan göra en massa olika saker, säger hon.

Lagring av svamp

Torkning: Soppar, stolt fjällskivling, trumpetsvamp och trattkantarell passar bra att torka. Torkad svamp kan malas till pulver och användas som smakförstärkare i olika rätter och såser. Hållbarheten för knastertorr torkad svamp är minst ett år om den förvaras torrt och mörkt, men den kan lika gärna hålla i 30–40 år.

Förvällning: Kantareller och blomkålssvamp är bäst att förvälla i eget spad, eftersom de vid torkning på för hög värme kan få en besk smak. Även fjällig bläcksvamp, smörsopp, lärksopp, kremlor och blodriskor går bra att förvälla och frysa in. Normalt behövs inget extra vatten när svampen ska förvällas. 

Avkokning: Finska riskor (pepparriska, skäggriska och skogsriska) är skarpa i smaken och ska koka i 10 minuter i rikligt med vatten. Häll sedan bort vattnet, krama ur svampen och salta in eller laga till riskorna.

Läs mer

Mest lästa

Rekommenderat

loadingOstronmussling växer på stubbar och levande och döda trädstammar i löv- och blandskog. I butiken kallas den ostronskivling. Foto: Torsebro Svamp
Ostronmussling växer på stubbar och levande och döda trädstammar i löv- och blandskog. I butiken kallas den ostronskivling. Foto: Torsebro Svamp
Livsstil

Passion för svamp: ”Det blir världens godaste sås”

Eva Sagerfors

I år är ett bra svampår där många arter har fått en lång säsong och det är lätt att hitta goda matsvampar. Här berättar Anne-Karin Mikonaho, svampkonsulent och skolkock, hur man bäst lagrar svamp och tipsar om goda rätter med svamp.

I Anne-Karin Mikonahos familj plockade man mycket svamp. Hon berättar att de brukade salta in kremlor och riskor. Efter att riskorna hade förvällts och kramats ur lades svampen i stora kärl, med mycket salt på varje svamplager. Kärlen fick sedan stå i kallkällaren.

– När man ska äta den tar man ur så mycket svamp som man vill ha och lakar ur den. Sedan kan man göra inläggningar eller steka den. Man kan göra en massa olika saker, säger hon.

Lagring av svamp

Torkning: Soppar, stolt fjällskivling, trumpetsvamp och trattkantarell passar bra att torka. Torkad svamp kan malas till pulver och användas som smakförstärkare i olika rätter och såser. Hållbarheten för knastertorr torkad svamp är minst ett år om den förvaras torrt och mörkt, men den kan lika gärna hålla i 30–40 år.

Förvällning: Kantareller och blomkålssvamp är bäst att förvälla i eget spad, eftersom de vid torkning på för hög värme kan få en besk smak. Även fjällig bläcksvamp, smörsopp, lärksopp, kremlor och blodriskor går bra att förvälla och frysa in. Normalt behövs inget extra vatten när svampen ska förvällas. 

Avkokning: Finska riskor (pepparriska, skäggriska och skogsriska) är skarpa i smaken och ska koka i 10 minuter i rikligt med vatten. Häll sedan bort vattnet, krama ur svampen och salta in eller laga till riskorna.

Rekommenderat

Svenska Epoch Times

Publisher
Vasilios Zoupounidis
Politisk chefredaktör
Daniel Sundqvist
Opinionschef
Lotta Gröning
Sportchef
Jonas Arnesen
Kulturchef
Einar Askestad

Svenska Epoch Times
DN-skrapan
Rålambsvägen 17
112 59 Stockholm

Epoch Times är en unik röst bland svenska medier. Vi är fristående och samtidigt en del av det stora globala medienätverket Epoch Media Group. Vi finns i 36 länder på 23 språk och är det snabbast växande nätverket av oberoende nyhetsmedier i världen. Svenska Epoch Times grundades år 2006 som webbtidning.

Epoch Times är en heltäckande nyhetstidning med främst riksnyheter och internationella nyheter.

Vi vill rapportera de viktiga händelserna i vår tid, inte för att de är sensationella utan för att de har betydelse i ett långsiktigt perspektiv.

Vi vill upprätthålla universella mänskliga värden, rättigheter och friheter i det vi publicerar. Svenska Epoch Times är partipolitiskt obunden och ansluten till det medieetiska systemet.

© Svenska Epoch Times 2024