Smör har haft dåligt rykte sedan förra århundradets början då man började använda mer margarin, vilket vi nu vet innehåller ohälsosamma transfetter. På senare tid har olivolja och rapsolja blivit mer populärt än smör. Men det finns skäl till att det gamla hederliga smöret bör ha en självklar plats på matbordet.
En studie från Lunds universitet har visat att smör ger en betydligt lägre höjning av fetter i blodet efter en måltid jämfört med olivolja, linfröolja eller en typ av rapsolja. Höga blodfetter ökar i regel kolesterolnivåerna i blodet vilket enligt den misskrediterade "lipidhypotesen" höjer risken för åderförkalkning och hjärtinfarkt.
Varför höjer inte smör blodfettsnivåerna?
Forskare visade att 20 procent av fettet i smör består av korta och medellånga fettsyror. Dessa används av kroppen direkt som energi och stannar inte kvar länge nog för att påverka blodfettsnivåerna särskilt mycket.
