Framåt våren tittar stenmurklan fram ut jorden, och maj är högsäsong för denna svamp som länge har ansetts som en delikatess. Men att äta den är förenat med risker – och det hjälper inte alltid att koka den.

Boven i dramat heter gyromitrin, som är stenmurklans gift.

– Det kan ge yrsel, matthet och dubbelseende, och blir det riktigt allvarligt kan man bli medvetslös och få kramper, förklarar Johanna Nordmark Grass, överläkare på Giftinformationscentralen.

Giftet kan också ge påverkan på lever och njure och skada de röda blodkropparna.

– Så det är ett allvarligt gift, men dödliga förgiftningar är väldigt, väldigt ovanliga. Senast kända dödliga fallet var i Italien på 70-talet.

Livsmedelsverket avråder

I Sverige är det förbjudet att sälja stenmurkla om den inte är förvälld, och Livsmedelsverket avråder från att äta den helt och hållet. Förutom de akuta riskerna har gyromitrin nämligen också visat sig orsaka cancer i djurförsök. Gifthalterna minskar visserligen när man förväller svampen, men metoden är inte helt säker.

– Om man förväller väldigt mycket kan det till och med vara farligt att andas in ångorna, säger Nordmark Grass.

Liten mängd räcker

Skulle man råka få i sig svampen rå räcker det med ett par matskedar för att få känningar, där kräkningar och magproblem är ofta de första symptomen.

En förgiftning behandlas med b-vitaminet pyridoxin, som motverkar giftets effekter. På giftinformationscentralen får man varje år omkring 45-60 förfrågningar från allmänheten om stenmurkla, och mindre tio om året från sjukhusen.

Förgiftningar är alltså ganska ovanliga, och det är också ovanligt med bestående men efter behandling. Johanna Nordmark Grass vill ändå mana till försiktighet och att man följer Livsmedelsverkets råd.

– Även om risken för akut förgiftning är liten finns det flera skäl att undvika stenmurkla.

(TT)