Piggvar med pilgrimsmussla, sorbet på slånbär och svampsoppa med ingefärsolja ligger på serveringsfaten när kungligheter, pristagare och övriga gäster sätter sig till bords i Blå hallen.
– Jag tycker att man kan inspireras av det här. En riktigt rolig meny, säger matskribenten Lisa Förare Winbladh.
En blandning av långväga kryddor och nordiska ingredienser med traditionella svenska smaker, det kan vara ett framgångsrikt recept för en lyckad bankett i Blå hallen.
”Glad överraskning”
Årets Nobelmeny är signerad stjärnkockduon Tommy Myllimäki och Pin Le från krogen Aira, samt konditorn Frida Bäcke. Menyn har varit en väl förborgad hemlighet fram tills gästerna tar plats vid de dukade borden i Stadshuset.
Dukningen pryds av plaketter med Alfred Nobel. Foto: Jonas Ekströmer/TT
– Jag trodde inte att Tommy Myllimäki skulle jobba så mycket med kryddor, men det är en glad överraskning och ingefära till karljohansvamp är ett genidrag Jag hoppas även på en renässans för den klassiska svenska örten libbsticka efter det här, säger Lisa Förare Winbladh och kallar libbsticka ”Nordens koriander”.
När det gäller förrätten bjuds det på karljohanssvampsoppa med Almnäs tegel-ost, något som kan verka exotiskt för de utländska gästerna.
– Det var inte så höga odds på att det skulle bli karljohansvamp som serverades eftersom det är Tommys favorit. Allt låter verkligen utsökt, säger dessertkonditorn Daniel Roos, som gjort efterrätten under banketten sex gånger tidigare.
Han tycker att valet av slånbär som bas för årets dessert är ett spännande val.
– Det är inte supervanligt utan kul och vågat. Det passar nog utmärkt med den bakade färskosten och hallon-consommén.
Även Lisa Förare Winbladh tycker att det är ett kaxigt val.
– Svenska slånbär har en ganska kärv smak, det är modigt och jag gillar att man använder mormorskryddor som kryddpeppar och nejlika. Kärnmjölkskolan är himla intressant, den blir jag väldigt nyfiken på att smaka. Det här är en av de mest fantasifulla Nobelmenyerna på länge, säger hon.
Inga rubriker
I fjol reagerade många på att gröt stod på menyn, vilket utmynnade i en debatt om Nobelmaten blivit för ”woke”. Det lär inte hända i år, enligt experterna.
– De är nog inte ute efter rubriker utan lagar väldigt god och snygg mat och det räcker långt, säger Daniel Roos.
Lisa Förare Winbladh påpekar att det enda kontroversiella valet i menyn är användandet av just fisken piggvar till huvudrätt.
– Det är svårt att hitta etisk fisk och just piggvaren vet jag är svår att fånga på ett skonsamt sätt. Man kan möjligtvis ifrågasätta att man i och med detta skapar en efterfrågan. Men jag tycker ändå att vegetarisk förrätt och fisk till huvudrätt tyder på en större medvetenhet än tidigare då en förrätt på havskräfta kunde följas av en kötträtt.
