Bocuse d'Or, ofta kallad för kock-VM, fyller 40 år nästa år. Samtidigt är det 30 år sedan Sverige segrade för första och enda gången. Nu jobbar Ludwig Tjörnemo stenhårt – med hjälp av både PT och mental coach – mot ett nytt svenskt guld.
– En stor del av tävlingen handlar faktiskt inte om matlagning, utan om logistiken kring.
Klockan 06.45 varje morgon är Ludwig Tjörnemo ombytt och klar på gymmet. Hans PT lägger upp en halvårsplan för hur träningen ska se ut och han följer ett kostschema.
Syftet är att uppnå den bästa möjliga fysiska formen inför världens mest prestigefyllda matlagningstävling Bocuse d'Or som går av stapeln i Lyon i januari 2027.
Ludwig Tjörnemo satsar på att ta hem vinsten igen efter 30 år. Foto: Martin Pahlmblad/TT
– Det finns inte en människa som orkar hålla koncentrationen i åtta timmar konstant, men däremot kan man skapa sig en så pass bra fysisk form att man orkar längre, säger Tjörnemo som med samma syfte träffar en mental coach minst en gång i veckan.
Som ett Formel 1-team
Med några månader kvar till finalen är det ännu oklart vilka råvaror som ska användas – men uppladdningen är ändå i full gång.
Och även om Tjörnemo är den ansvarige tävlingskocken är maskineriet runt honom enormt. I tävlingsköket finns även en commis, en typ av assistent, och utanför står en coach som ger muntliga instruktioner.
Några av landets främsta kockar är med och backar upp. Utanför själva matlagningen är det bland annat designers som funderar på tallrikar tillsammans med glasblåsare och silversmeder, råvaruscouter och leverantörer som alla vill ge de bästa förutsättningarna.
– Vi brukar jämföra det med ett Formel 1-team. Det är jag som kör bilen, men vi har några som läser kartan, några som ser hur snabbt jag ska köra och några som byter däck. Alla behövs för att jag ska kunna lyckas, säger Tjörnemo.
– Jag har aldrig ringt en enda kollega i branschen och frågat om något eller bett om hjälp och inte fått det.
Mathias Dahlgren som mentor
I ryggen har han även sin mentor Mathias Dahlgren, en av landets mest kända och framgångsrika stjärnkockar – och den svensk som kammade hem segern i Bocuse d'Or 1997.
Sedan dess har tävlingen utvecklats mycket. Till exempel hade Dahlgren varken någon PT eller mental coach, man fick veta råvarorna långt på förhand och det har tillkommit flera faktorer som bedöms, så som matavfall och samspel i köket.
