Smöroljan ghi betraktas som ett flytande guld inom ayurvedan. Det klarifierade smöret boostar immunförsvaret och används för allt ifrån förstoppning till hudproblem. Förutom att det används i vanlig matlagning, förstås. Här är det absolut enklaste sättet att göra egen, god ghi.
Det här blogginlägget om ghi skulle kunna bli hur långt som helst – det finns nämligen nästan ingen ände på hur hälsosamt ghi är. Ghi har använts i tusentals år inom ayurvedan, både i daglig kost och för medicinska syften.
Ghi är alltså osaltat smör som värms upp så att vattnet dunstar bort och mjölkproteinerna separeras från den klara smöroljan. Dessa silas sedan bort. Kvar blir enbart smöroljan, full med hälsosamma vitaminer (A, D och E) och fettsyror, utan laktos och kasein. Se det superenkla receptet här nedan!
Bra för hälsan
Ghi stärker immunförsvaret och nervsystemet, minskar inflammation och balanserar alla tre doshorna vata, pitta och kapha. Det ger vitalitet och är allmänt stärkande. Jag äter själv ghi varje dag, det är med både i min morgondryck och i all matlagning. Ghi är också med i så gott som alla mina rekommendationer vid ayurvediska konsultationer, ett vanligt råd är 1 tsk ghi och 1 tsk honung i en kopp fingervarmt vatten på fastande mage på morgonen (ghi + honung i lika vikt anses skapa toxiner, men samma volym av de båda är ok). Vänta 10-20 minuter med att äta något annat. Detta hjälper till med näringsupptaget och smörjer tarmarna.
– Om du är förstoppad kan du ta 2 tsk ghi i en kopp hett vatten på morgonen, som ovan, men skippa honungen. Vänta 10-20 minuter med att äta något annat. Fortsätt med detta tills du går på toa åtminstone en gång per dag.
– Om du har mycket gaser kan 1 tsk ghi i en kopp hett vatten på morgonen hjälpa. Vänta 10-20 minuter med att äta något annat.
– Att massera in en droppe ghi i näsan hjälper mot torra slemhinnor i näsan och lugnar sinnet.
– Om du har sår eller mycket torrhud kan du smörja med ghi. Det helar och smörjer.
Ghi används också mot svårare obalanser, då ofta med olika medicinska örter inkokade. Men smöroljan används också inom vanlig matlagning. Du kan helt enkelt byta ut ditt smör mot ghi för att få del av hälsoegenskaperna. Använd det på mackan eller när du lagar mat, precis som med vanligt smör eller olja.
Ghi finns att köpa på hälsokostbutiker, men jag tycker inte att något av det färdiga ghi jag har smakat är lika gott som hemmagjort. Här är det enklaste receptet som jag har provat för att göra eget ghi.
Gör eget ghi
1. Sätt ugnen på 50-100 grader, över och undervärme
2. Lägg 500 g osaltat (viktigt) smör i ett rostfritt 1-litersmått. Ställ mitt i ugnen.
3. Låt stå till smöret smält och delat sig, cirka 90 minuter. När det är klart är oljan klart gul, orenheterna är vita och har lagt sig på botten av kärlet.
4. Ta ut och sila oljan försiktigt genom ett kaffefilter av nylon, eller en saftsil. Låt inte bottensatsen komma med. Häll över i en ren burk.
Den mängd du använder under ca 10 dagar kan stå framme i rumstemperatur, resten kan du förvara i kylen. Ghi har mycket lång hållbarhet.
Härligt ny vitalitet önskar jag dig!
Tia
Tia Jumbe vid Vinterviken i Stockholm, augusti 2017. Foto: Birgitta Orbring
Tia Jumbe är författare, ayurvedisk hälsorådgivare, yogalärare och journalist. Hon brinner för yoga och hälsa och har skrivit flera böcker i ämnet. De senaste två kom i våras: Boosta hud & hår med naturens näringsbomber, och Boosta din hälsa med naturens superfoods. Den här texten publicerades ursprungligen på hennes blogg.
