Restaurang Vollmers i Malmö blev i dag Skånes allra första tvåstjärniga etablissemang i Guide Michelin.
- Det är fantastiskt och roligt att vi sätter regionen på kartan, säger en av ägarna Mats Vollmer.
Vollmers får som sjätte svenska restaurang genom tiderna två stjärnor i Guide Michelin. Restaurangen är tillsammans med Fäviken Magasinet i Järpen och Oaxen Krog i Stockholm de enda svenska restaurangerna med två stjärnor.
Bröderna Mats och Ebbe Vollmer hade svårt att smälta beskedet:
- Det här är jättestort. Jag tror inte vi har fattat det än. Det är extra emotionellt eftersom restaurangen har gått från noll till hundra på fem år utan hjälp av investerare, säger Mats Vollmer.
Han får medhåll av sin bror Ebbe.
- Det är som en julbonus som man inte var beredd på.
"En chock"
Enligt bröderna ligger god planering och ett konstant driv att alltid bli bättre bakom framgångarna.
- Det är hela tiden en process. Vi diskuterar mat och nya idéer regelbundet. Det kan låta klyschigt men utan vårt team är vi ingenting, säger Mats Vollmer.
I Malmö får också restaurang Sture, som först stängde och sedan öppnade i ny regi under fjolåret, sin första stjärna. De senaste årens Nobelkock Sayan Isaksson fick också en ny stjärna i Stockholm. Sedan tidigare hade hans restaurang Esperanto en, och nu fick även omakase-baren Imouto sin första.
Beskedet kom som en total överraskning berättar Isaksson.
- Det var en chock. Jag hittade knappt till scenen. Men det är en stor ära och vi är superglada. Nu har vi två restauranger på yta 150 kvadratmeter som har en stjärna var. Det är jättecoolt.
26 stjärnor
Maaemo i Oslo och Geranium i Köpenhamn, som i fjol blev först i Norden med att tilldelas tre stjärnor, behöll sina.
Samtliga svenska krogar behöll dock sina stjärnor från förra året, med undantag för Frantzén, Mathias Dahlgrens Matsalen och Ambiance á Vindåkra, som samtliga slog igen dörrarna eller flyttade under fjolåret.
Sverige har nu 23 restauranger med totalt 26 stjärnor. Det stjärntätaste landet är Japan, med totalt 557 stjärnor fördelat på 429 restauranger.
Sverige får däremot fortsätta att vänta på sin första trestjärniga restaurang i Guide Michelin.
(TT)
