Förr i tiden när det var nödvändigt att konservera mat med salt, användes örter och kryddor för att smaksätta måltider. Spiskummin också känt som ”Roman Caraway”, var en av dessa kryddor. Dess bitska smak gjorde den också till ett billigare alternativ till svartpeppar, som var dyrt och svårt att få tag på under den tiden.
Spiskummin användes också som en krydda för att få fisk och kött att bli mört, särskilt i grytor. Dess nötaktiga, bitska smak ger en säregen smak till många rätter.
Spiskummin blev en symbol för både sparsamhet och snålhet i forntidens Rom och det gamla romerska uttrycket, ”De delade allting, till och med kummin” användes för att referera till snåla människor.
Spiskumminens ursprung är okänd. Flera regioner – Egypten, Syrien och Turkiet, bland andra- tvistar om vilket av dessa länder som den här aromatiska kryddan kommer ifrån.
Spiskummin nämndes i bibeln som både en krydda och även som valuta för att betala tiondelar. I det forna Egypten användes den som en ingrediens för att mumifiera faraoner. Under medeltiden uppskattades den i Europa och Storbritannien, men verkar gradvis ha förlorat sin uppskattning på dessa platser.
Den ökade populariteten av mexikaninspirerad mat stimulerar försäljningen av spiskummin. Prova att tillsätta några teskedar mald spiskummin nästa gång du gör chili con carne. Det ger rätten en utpräglad smak och smälter väl ihop med tomaterna och köttet.
Spiskummin är en stark krydda, så använd den sparsamt. Den finns att köpa som både frön och pulver. Om det är möjligt så köp fröna, för de håller smaken mycket längre och kan lätt malas i morteln. Rosta fröna innan du maler dem, så du framhäver smaken.
Spiskummin blandas ibland ihop med kummin, fastän kumminfrön är ljusare i färgen. Förvara fröna eller pulvret i en lufttät glasburk, på ett kallt och torrt ställe. Krossad spiskummin håller cirka sex månader och de hela fröna håller cirka ett år.
Översatt från engelska